玉米淀粉Corn Starch Maizena     

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉福建馒头改良剂, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

馒头表面凹凸的原因及解决办法

原因：

成型时表面有疤，旋朝上、排放时手捏过重导致凹凸不平。

解决办法：

调整馒头机防止坯表面有疤，检查有疤的坯返回成型。将旋翻至下面，翻旋和排放时用力要小，且要多个手指同时用力。

材料：面粉500克、温水250克；五丰包子改良剂0.1克

步骤：

1、在面粉里加入盐，白糖，包子改良剂搅拌均匀；

2、酵母粉放温水里溶解，放置4到5分钟；

3、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时；

4、面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好；

5、面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团；

6、面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮。

                                               馒头内部气孔很大的原因  五丰生物 馒头改良剂

        馒头是我国的传统面食之一，不仅表皮光亮，而且吃起来松软饱满口感好。五丰生物 馒头改良剂不仅可以提高馒头的白亮度，同时也可以很好的促进酵母发酵。

　　在制作馒头的过程中，偶尔会出现馒头内部气孔较大的现象，其解决的方法是：

　　1、适当降低酵母和馒头改良剂的使用量。

　　2、缩短面团的发酵时间，不要让面团过度发酵。

　　3、和面不充分也会造成气孔大小不均匀，可适当延长和面时间。

　　以下为馒头制作过程，供参考：

　　1、称量：按照比例称量（以面粉计），馒头改良剂为0.3%、酵母为1%、水为42-48%。

　　2、和面：将馒头改良剂和干面粉混合均匀或同酵母一起混合均匀加水搅拌于面粉中。

      3、分割成型：将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

　　4、醒发：将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

　　5、蒸制：将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

                                            五丰生物 包子改良剂 做包子用什么面粉好，高筋还是低筋？

      做包子还是用中筋面粉为好。做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。

     过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。

                                                                    包子表面起泡和起皮的原因

　   对包子加工者来说，熟练的掌握包子的制作工艺很重要，但往往还会遇到包子表面起泡和起皮的问题。这个问题与包子的制作工艺息息相关。制作包子的制作工艺概括起来分为和面、成型、醒发、蒸制四个过程。每个过程操作不当都会引起包子表面起泡和起皮，归纳起来有下面几个原因

　　1）在和面阶段。和面不充分，酵母混合不均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致包子皮层分离，或者表皮起大泡。

　　2）醒发或蒸制过程中面坯上滴上水滴也会导致包子表皮起泡。

　　3）产品使用量不当。包子改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现包子表皮起泡现象。只需参考包子改良剂厂家建议使用量，适当降低其添加量，即可解决。