亿发食品（德州）有限公司

速冻馒头改良剂批发_云南速冻馒头改良剂厂家

2018-08-15 01:01:42

高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的速冻馒头改良剂。是制作面包的主要原料之一山东面粉改良剂。在西饼中多 用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使 用。  

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以 及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。  

 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼 中也是主要原料之一。

使馒头松软的好办法

1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和山东馒头改良剂，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

2、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

如何快速发面

配料:面粉500克,干 jiao mu3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克山东包子改良剂。

做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干 jiao mu,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)

                                                                             馒头改良剂 -基本内容 

     馒头改良剂：主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。 

    馒头改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显着增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。 

用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。

                                         五丰生物 包子改良剂 蒸包子时包子是冷水下锅还是热水下锅？

主要材料：

猪肉馅：300克     白菜：300克   面粉：500克    葱：10克    五丰生物 包子改良剂适量   酵母粉适量    水适量

1.面粉和面粉重量0.1-0.3%得五丰生物 包子改良剂混合均匀，用水和酵母粉和成光滑的面团，静置发酵

2.发好的面团

3.猪肉馅中放入料酒、生抽、食用盐、味精、五香粉、葱、姜

4.白菜剁碎挤干

5.放入猪肉馅中，搅拌均匀

6.面团分成小剂擀皮

7.取一个面皮放入适量的馅料

8.包起来

9.放入蒸锅中二次发酵二十分钟

10.开火烧开后，中火蒸二十分钟再关火，虚蒸3分钟

                                                                 为什么每次做包子都发不起来？

发面也是有技巧的，主要介绍以下几个方面技巧：

一、和面

1、酵母： 酵母的量是相对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、加水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，建议用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、反复揉面：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，建议再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。