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供应：保鲜型馒头改良剂批发【厂，生产厂，哪家好】

2018-10-02 20:12:54

生粉Starchy Flour      

生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外保鲜型馒头改良剂，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一山东面粉改良剂。

馒头表面有裂纹的原因及解决办法：

原因：

成型时形成裂纹；在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹；醒发湿度低，醒发时间长，出现裂纹蒸制后仍存在裂纹。

解决办法：

成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段扑粉，使坯表面光滑；缩短排放时间，或者坯上架后适当保湿；整理形状前将坯的旋翻至下面；增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显。

                                                                             馒头改良剂 -基本内容 

     馒头改良剂：主要用来改良面制品品质，在制作馒头山东馒头改良剂，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。 

    馒头改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显着增大成品体积山东包子改良剂，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。 

用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。

                                                          馒头改良剂，或馒头伴侣蒸馒头时怎样用？

面 粉100克，五丰馒头伴侣或馒头改良剂适量（面粉重量的0.1-0.3%即可）酵母0．5~0．8克，水50~57克

1、 将五丰馒头伴侣或馒头改良剂与干面粉按比例混合均匀，待用。

2、 将酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。

注意：水温不要超过35℃，冬天建议用35℃-40℃温水和面。

3、 将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。

（醒发的温度为32 ~ 35℃，并具有一定的湿度；也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。）

4、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)