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专业提供增白型馒头改良剂报价_增白型馒头改良剂厂家

2018-11-05 14:25:15

                                                      山东五丰复配食品添加剂（馒头改良剂）

主要成分：磷酸三钙、酶制剂等、食用玉米淀粉。

适用范围：发酵小麦面制品（馒头、包子、花卷等）山东包子改良剂。

使用方法：将本品与干面粉混合均匀，不改变原来工艺增白型馒头改良剂。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%山东面粉改良剂。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期18个月。

包装规格：0.5kg/袋。

功能：增大体积、提高白亮度、改善口感。

  馒头改良剂的作用

       馒头是我国人民的传统主食，素有东方面包的雅称。它一般是由小麦粉经发酵蒸制而成，具有色白、皮软、光润、蓬松等特点。近年来随着人民生活水平的提高及生活节奏的加快，社会对馒头的需求量急剧增加，同时对其质量也有了更高的要求山东馒头改良剂。

     馒头是发酵面制品，面粉中面筋蛋白的含量和质量、淀粉的种类、直链淀粉与支链淀粉的比值、蛋白质与淀粉的结合程度等都影响馒头的质量。在实际生产中，虽然有些小麦的面粉筋力完全可以达到中筋小麦的标准，但是用这些小麦面粉所制作的馒头，却常常会出现体积较小、表面粗糙、发皱、塌架等现象。因此就需要一种改良剂来改善这些问题。

禹城五丰复配食品添加剂（馒头改良剂）：

主要成分：磷酸三钙、酶制剂等、食用玉米淀粉。

适用范围：发酵小麦面制品（馒头、包子、花卷等）山东包子改良剂。

使用方法：将本品与干面粉混合均匀，不改变原来工艺增白型馒头改良剂。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%山东面粉改良剂。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期18个月。

包装规格：0.5kg/袋。

功能：增大体积、提高白亮度、改善口感。

五丰牌馒头改良剂适用于各类馒头，它可以增大馒头体积，提高馒头表面白度、光亮度，改善内部组织结构和口感。欢迎咨询选购！

什么是改良剂？

  改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即  面团改良剂，可改善面团的性能及食品品质及风味。

食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗yang化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。

馒头改良剂和泡打粉的区别：

      馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大，而且复蒸效果很好，顾客把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就会给馒头房带来很多的回头客。

泡打粉则是遇水产气，使蒸出的馒头体积更加饱满。馒头改良剂和泡打粉的作用不能互相替代，但是两者互不影响，可以同时使用。

蒸馒头用馒头伴侣是否还用碱？

       馒头伴侣主要是用于提高馒头体积和白亮度，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，馒头伴侣不能替代酵母，也不能替代老面和碱。

蒸馒头加不加碱和使用馒头伴侣没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。

馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，碱量加少了馒头仍有酸味，碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸馒头，加碱量应当准确。

如果蒸馒头不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。

       造成这种情况有以下方面：一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干，在中筋面粉中按面粉重量的0.1-0.3%加入山东五丰包子改良剂，既可以增大包子的体积，改善包子表皮的亮度，使其减少皱皮和收缩的现象，又可以使包子内部组织结构更加细腻均匀，使包子的保鲜期更长，复蒸性更好。

二是天气较热时，使用酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍）。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。附加说明：要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子，这是江浙一带的特色包子，使用的面团是嫩酵面，也叫半发面，采用三分之一的发面与三分之二的冷水面混合起来制作的面团，这种面皮一是带有发酵面团的松发性，二是带有水调面团的韧性和可塑性，卤汁不会渗透到皮子里。

                                                                                  馒头有异味的原因

   有时蒸出的馒头会出现异味。出现异味的原因及解决办法如下：

1、面粉质量问题会造成馒头的异味。小麦发生霉变，虫蛀，发芽等就会出现霉味；小麦储存喷洒的农作物药，以及面粉加工中设备机油泄露等，也会造成蒸出的馒头有异味，使用者可以通过更换面粉进行解决。

2、蒸馒头用老面发酵时，由于在发酵过程中杂菌过多，也会造成发酵产生异味，更换新面头可以解决问题。

3、有些人蒸馒头时，使用泡打粉，使用量过大会有异味，建议降低添加量。

五丰馒头改良剂主要是促进提高酵母的产气量，使得蒸出的馒头体积饱满、白亮，不会造成馒头的异味！