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河北包子专用改良剂_山东面粉改良剂有哪些__包子专用改良剂报价

2018-12-02 13:11:45

                                                      山东五丰复配食品添加剂（馒头改良剂）

主要成分：磷酸三钙、酶制剂等、食用玉米淀粉。

适用范围：发酵小麦面制品（馒头、包子、花卷等）。

使用方法：将本品与干面粉混合均匀，不改变原来工艺。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好包子专用改良剂。保质期18个月山东面粉改良剂。

包装规格：0.5kg/袋。

功能：增大体积、提高白亮度、改善口感。

                                                                 为什么每次做包子都发不起来？

发面也是有技巧的，主要介绍以下几个方面技巧：

一、和面

1、酵母： 酵母的量是相对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、加水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，建议用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些山东馒头改良剂。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵山东包子改良剂。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、反复揉面：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，建议再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

                                                                              葱油花卷

葱油花卷工艺：擀皮压面---刷油---叠层---刀切下剂---成型---成型1---成熟

配方：面粉1000克   酵母5克  五丰馒头改良剂2克  白糖30克  水450克-500克  小葱100克  食用盐10克

流程：1.和面  将酵母用水溶解后，与面粉。馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。

2.成型  手工成型，向面片上均匀的撒上适量的食用盐和葱花，然后卷起切段成型。

3.醒发  40-60分钟，温度34-36℃，湿度75%

4.成熟  用旺火蒸15-20分钟即可